UE

inhaltliche Schwerpunkte und Kompetenzentwicklung

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Warum ist das Thema wichtig?

• Kartenabfrage – Was erwartest du?
• Rätsel zu wichtigen Begriffen aus den Fächern Hauswirtschaft, Wirtschaft und Biologie (Wiederholung)
• Organisatorisches

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Bedeutung der Vorratshaltung

• Erfahrungen der Lernenden aus dem elterlichen Haushalt
• Mind map
• Regeln für Befragung

ST: Entwerfen eines Fragebogens zum Thema Vorratshaltung

HA: Befragung durchführen, Ergebnisse protokollieren

• Bedeutung der Vorratshaltung unter gesundheitlichen, ökonomischen und ökologischen Aspekten erklären
• Umfragen zur Vorratshaltung vorbereiten, durchführen und auswerten

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Wir werten unsere Umfrage aus!

• Was sind wesentliche Gründe für die Vorratshaltung?
• Schlussfolgerung: Dann müssen die Lebensmittel haltbar gemacht werden.

ST: Erstellen von Tabellen und/oder Diagrammen zu den Umfrageergebnissen

• Bedeutung der Vorratshaltung unter gesundheitlichen, ökonomischen und ökologischen Aspekten erklären
• Umfragen zur Vorratshaltung vorbereiten, durchführen und auswerten

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Warum verderben unsere Lebensmittel?

• Einteilung der Mikroorganismen
• Wachstumsbedingungen für Mikroorganismen
• Physikalische Ursachen, wie Vertrocknen, Gefrierbrand, …
• gesundheitliche Risiken
• Warum verdirbt das Gemüse in der Tütensuppe nicht?
• Konservierungsstoffe

ST: Tütensuppen analysieren, zubereiten und verkosten

•  Ursachen für den Lebensmittelverderb nennen

Material 1: Schrittfolge eines Warentests    

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Lebensmittelkonservierung im Überblick

• Definitionen der Konservierungsverfahren
• typische Lebensmittelrepräsentanten
• Wachstumsbedingungen der Mikroorganismen
• Unterschiede zwischen physikalischer, biologischer und chemischer Konservierung

ST: Arbeit mit Lernspiel

• Wirkungsweise und Anwendungsgebiete ausgewählter Konservierungsverfahren beschreiben

Material 2: Lernspiel (Domino)    

Wir recherchieren!

Rechercheschwerpunkte:

• Durchführung, Wirkungsweise
• erforderliche Hilfsmittel
• Anwendungsgebiete
• Geschichtliches

ST: Jeder wählt ein Konservierungsverfahren aus und gestaltet eine Powerpoint-Präsentation oder einen Schülervortrag

HA: Anschauungsmaterial zum Vortrag mitbringen (Beispielsweise Hilfsmittel oder Lebensmittel, ggf. auch zum Verkosten)

• Recherchen zu klassischen und modernen Verfahren der Lebensmittelkonservierung und deren Bedeutung durchführen und die Ergebnisse präsentieren

Material 3: Übungsaufgaben    

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Wir präsentieren!

ST: Schülervorträge

• Recherchen zu klassischen und modernen Verfahren der Lebensmittelkonservierung und deren Bedeutung durchführen und die Ergebnisse präsentieren

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Lebensmittel aus dem Hausgarten konservieren

• Welche Konservierungsverfahren sind möglich?
• Wie funktionieren die Verfahren, was brauchen wir dazu?
• Mögliche Repräsentanten: Kräuter, Äpfel, Beeren, …
• Entscheidung für ein – zwei Verfahren

ST: Gruppenarbeit zur Vorbereitung der Konservierung

•  Verfahren zur Lebensmittelkonservierung auswählen und erproben

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Unsere eigenes Apfelgelee
(oder getrocknete Kräuter, Apfelringe, Marmelade, eingefrorene Erdbeeren, …)

• Arbeitsschritte und Hygienevorschriften
• Arbeitsgeräte
• Lebensmittelverpackungen

ST: Apfelgelee kochen (oder Kräuter einfrieren…)

• Verfahren zur Lebensmittelkonservierung auswählen und erproben
• Lebensmittel haltbar machen
•  selbst haltbar gemachte Produkte unter Beachtung der Lebensmittelkennzeichnung und Hygienebestimmungen verpacken und präsentieren

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Ein Etikett für unser Produkt

• Lebensmittelkennzeichnung
• Werbung

ST: Etikett entwerfen

• selbst haltbar gemachte Produkte unter Beachtung der Lebensmittelkennzeichnung und Hygienebestimmungen verpacken und präsentieren

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Unser neuer Entsafter (oder Gefrierschrank oder ...)

• Marktrecherche
• Technische Daten
• Kaufkriterien
• Kaufentscheidung

ST: vorhandenes Gerät erproben, testen, analysieren

Alternativ: Erkundung Fachgeschäft

• Kriterien für die Anschaffung ausgewählter technischer Hilfsmittel zur Lebensmittelkonservierung aufstellen und für einen bestimmten Zweck ein geeignetes auswählen

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  Konservierung contra frisch

• tiefgefrorene Kräuter, getrocknete Kräuter, frische Kräuter vergleichen
• Nachhaltigkeit
• Bewertungskriterien aufstellen

ST: Kräuterquark herstellen und sensorisch bewerten

• die Vor- und Nachteile der Verarbeitung von einheimischen und saisonalen Produkten gegenüberstellen
• Verfahren zur Lebensmittelkonservierung unter Nachhaltigkeitsaspekten bewerten

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Ganzjährig Erdbeertorte?

• Lebensmittel aus der Region
• Saisonkalender

ST: Obstkuchen mit selbst eingefrorenen oder frischen Früchten aus der Region

• die Vor- und Nachteile der Verarbeitung von einheimischen und saisonalen Produkten gegenüberstellen
•  Verfahren zur Lebensmittelkonservierung unter Nachhaltigkeitsaspekten bewerten

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  Eigenproduktion contra Industrie

• Lebensmittelqualität (Bezug Hauswirtschaft)
• Bewertungskriterien
• Preise und Kosten für die Eigenproduktion
• das eigene Produkt und ein vergleichbares industriell hergestelltes Produkt sensorisch bewerten und miteinander vergleichen

ST: Sensorische Test

• selbst konservierte Lebensmittel sensorisch und nach weiteren Kriterien bewerten sowie mit industriell hergestellten vergleichen
• Verfahren zur Lebensmittelkonservierung unter Nachhaltigkeitsaspekten bewerten
• Vor- und Nachteile der Verarbeitung von einheimischen und saisonalen Produkten gegenüber stellen

Material 4: Müslirezept    

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Was Großmutter/Großvater noch wusste!

ST: Expertengespräch mit einer Großmutter

       Gemeinsames Erproben eines klassischen Konservierungsverfahrens, z. B. Gurken einlegen, Räuchern, …

• Wirkungsweise und Anwendungsgebiete ausgewählter Konservierungsverfahren beschreiben
• Lebensmittel haltbar machen
• Verfahren zur Lebensmittelkonservierung unter Nachhaltigkeitsaspekten bewerten

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Wie machen es die Profis heute?

ST: Expertengespräch mit einem Vertreter der Lebensmittelindustrie/Gastronomie vorbereiten

• ein Expertengespräch mit einem Vertreter der Lebensmittelindustrie oder der Gastronomie vorbereiten, durchführen und auswerten

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Berufsbilder in der Lebensmittelindustrie

ST: Expertengespräch

• ein Expertengespräch mit einem Vertreter der Lebensmittelindustrie oder der Gastronomie vorbereiten, durchführen und auswerten

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Wofür verwenden wir unsere Konserven?

• Verwendungsmöglichkeiten
• Menüregeln

ST: Rezepte sammeln und geeignete auswählen

• Verfahren zur Lebensmittelkonservierung unter Nachhaltigkeitsaspekten bewerten
• Bedeutung der Vorratshaltung unter gesundheitlichen, ökonomischen und ökologischen Aspekten erklären

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Unser Abschlussmenü

ST: Abschlussmenü unter Verwendung der selbst konservierten Lebensmittel zubereiten

• selbst haltbar gemachte Produkte unter Beachtung der Lebensmittelkennzeichnung und Hygienebestimmungen verpacken und präsentieren

 www.schmexperten.de

 www.aid-medienshop.de   (CD-ROM, Haltbarmachen von Lebensmitteln)

Umfrage zu Lebensmitteln